Taray 3 leches
Queso de pasta no prensada con desarrollo de vetas de azul irregular por la pasta. Ahumado durante dos semanas tras el salado y afinado con el desarrollo de una corteza enmohecida natural sobre tabla de madera.
De pasta seca y aromática, resulta muy complejo tanto en nariz como al degustarlo, destacando por sus notas a de leche fermentada, de frutos secos, a madera tostada, salinas y de azul.
Inspirado en las antiguas recetas de los quesos de la montaña cantábrica, cuando se elaboraba en las majadas de los puertos con recursos y medios limitados, utilizando el humo de las cabañas como parte del proceso tecnológico que ayudaba a conseguir un buen secado del queso para facilitar la implantación inicial y desarrollo de las levaduras.
Denominación: Queso madurado semigraso
Categoría: Pasta dura semiazul ahumado
Tipo de leche: Leche de cabra (50%), vaca (25%) y oveja (25%)
Raza del animal: Cabra alpina, vaca holstein frisona, ovejas castellana y assaf
Tratamiento de la leche: Cruda
Coagulante: Cuajo tradicional (animal)
Tiempo de afinado: 2 meses
Formato: 2 kg
Elaborador / Afinador: Granja Cantagrullas
Localización de la elaboración / afinado: Ramiro, Valladolid
Cervezas: Stouts y/o Porters
Vinos: Oportos, vinos de “podredumbre noble” (Sauternes, Riesling Auslesse), olorosos
Whisky: Islay whiskies, Bourbon
Mermeladas / confituras / miel: miel de bosque, higos, dátiles, ciruelas pasas
Frutos secos: avellanas, nueces
Pan: crackers, baguette, hogaza de centeno
Con otros ingredientes en la cocina: arroz, pasta, patata, ñoquis, solomillo de cerdo o de ternera, coles de Bruselas, brócoli, pimientos, encurtidos, panceta
