Gamón

Fruto de la adaptación de la tradicional receta del Cheddar inglés, este queso de gran formato se elabora a partir de leche cruda de oveja de razas assaf y castellana. De pasta no cocida, molido y salado en cuba, se somete a un prensado riguroso durante 48 horas, antes de ser recubierto de una fina capa de mantequilla elaborada en la misma quesería y con una tela que permitirá una evolución muy particular de la corteza de este queso, que se afinará más 3M.

Es el primer gran formato de leche de oveja elaborado en España. Un pionero también desde un punto de vista tecnológico. Un tipo de elaboración que se ha ido extendiendo a otras queserías que han apostado por este tipo de elaboraciones a partir de la leche de vaca y/o cabra.