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Parmigiano Reggiano, una historia familiar

Hoy estamos de suerte. Tenemos una aportación muy especial al blog. Se trata de una historia familiar que nos relata Adriana Restano, una italiana afincada en Madrid desde hace unos años, que proviene de una familia íntimamente ligada al mundo del queso, pues entre sus abuelos, tíos, primos, ha habido elaboradores y afinadores de Parmigiano

Queseros por un día

escrito en Blog, cantagrullas por Rubén

Primera entrada del año en este cuaderno quesero, que escribe Daniel Herrero, en el que relata la excelente experiencia que vivimos hace unos meses en la quesería, durante la visita de los niños del colegio San José de Valladolid: ¡Quesero por un día! Hace unos meses recibimos la visita de 150 alumnos de 1º y

Quesos y anchoas

escrito en Blog, cantagrullas por Rubén

Hace unas semanas salieron sendos reportajes en revistas de tirada nacional, Fuera de Serie (que acompaña los viernes el diario Expansión) y Magazine (de El Mundo, que sale los domingos), dedicados a un romance ampliamente conocido y que creemos todos nosotros hemos probado alguna vez: quesos y anchoas. Una excelente propuesta en estas fechas. Un

Quesos ingleses en La Jarradilla

escrito en Blog, cantagrullas por Rubén

A mediados de noviembre nuestros amigos de La Jarradilla organizaron una buena juerga quesera. En otras ocasiones os hemos hablado el vínculo de María y Álvaro con Inglaterra, con Neal’s Yard Dairy y con varios queseros ingleses, así que no es de extrañar que tengan especial predilección por las elaboraciones de este país. Así que

Blackwood cheese company

escrito en Blog, cantagrullas por Rubén

Del último viaje a Londres nos hemos traído una experiencia inolvidable. Tuvimos la oportunidad de pasar un día de elaboración en compañía de Dave, en pleno centro de Londres. Es algo impensable aquí, en España, elaborar queso en el centro de una ciudad… imaginad una quesería artesanal en uno de los barrios céntricos de Madrid

Tabla de quesos artesanos

escrito en Blog, cantagrullas por Rubén

Aunque no somos un país en el que se consuma mucho queso, de hecho somos uno de los países europeos que menos queso consume por habitante y año, creemos que a cualquiera de nosotros nos llama la atención una mesa de quesos artesanos. Así fue como a un buen cliente hace un tiempo, cuando nos

Borough market cheese

escrito en Blog, cantagrullas por Rubén

En octubre tuvimos oportunidad de hacer un viaje a Londres, donde pasamos unos días extraordinarios. Hacía tiempo que queríamos ir a conocer a varios queseros y queserías, de las que tantas veces habíamos oído hablar a Álvaro Carral. Y el viaje no sólo cumplió con nuestras expectativas, por el contrario las vimos superadas con creces.

Viajamos hasta Castellón

escrito en Blog, cantagrullas por Rubén

Hace unas semanas tuvimos oportunidad de compartir nuestro proyecto y el resultado del mismo, los quesos, con los amigos de la Asociación Enológica de Castellón. La presentación-cata se armonizó con los vinos de Mas de Rander, una bodega localizada en la misma provincia de Castellón, en el término de Torreblanca. Fue una jornada excelente, en

Sombra de higuera

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Seguimos el trabajo de Fernando y Angelines hace tiempo a través de las redes sociales. De hecho, el ímpetu y tesón con el que defienden los productos artesanos y elaborados en las reglas del arte nos engancharon desde el kilómetro cero a sus perfiles en Twitter y en Facebook. Así que, desde que arrancamos nuestro

Curso de elaboración de queso con leche cruda

escrito en Blog, cantagrullas por Rubén

Una nueva edición de los cursos de elaboración artesanal de queso que organizamos ha tenido lugar en septiembre. Dos nuevos cursos, que como en ocasiones anteriores destinamos monográficamente a tratar las coagulaciones enzimáticas y las fermentaciones lácticas, han conseguido reunir a gente que ha venido de distintos rincones de España. Para nosotros sigue siendo un