Blackwood cheese company

Del último viaje a Londres nos hemos traído una experiencia inolvidable. Tuvimos la oportunidad de pasar un día de elaboración en compañía de Dave, en pleno centro de Londres. Es algo impensable aquí, en España, elaborar queso en el centro de una ciudad… imaginad una quesería artesanal en uno de los barrios céntricos de Madrid o Barcelona, de locos, ¿verdad? Pues si además os decimos que Dave y su equipo han alquilado una nave en un vivero de empresas, que no está dotada de ningún equipamiento especial, se nos rompen los esquemas. Y es que en ocasiones somos más papistas que el Papa.

‘Quesos urbanos‘, ‘quesos londinenses‘, quesos elaborados en la city con la leche de vaca de una explotación de vacuno ecológica localizada en las inmediaciones de la ciudad, que nutre de la materia prima fundamental a varias queserías de la región. Se trata de la Commonwork organic farm, localizada a una hora en furgoneta de la quesería Blackwood cheese company.

Llama nuestra atención cada detalle. Desde el modo de transportar la leche, los métodos y momentos de fermentación de la leche, los protocolos de actuación en la quesería, los sistemas de autocontrol en la actividad, la sala de descanso o coffee room (¡¡ cuánto nos acordamos de nuestro amigo Álvaro Carral allí !!), las formas y canales de venta… Desde luego estábamos ante apasionados por el queso, por todo lo que representa, y en un país en el que tanto el producto artesano como el productor tienen un papel relevante.

Así es como en Blackwood cheese company elaboran un queso muy especial, a partir de la leche cruda de vaca de la explotación mencionada más arriba, de fermentación láctica y pasta prensada. Se trata de un queso fresco, no encortezado, que tras el proceso de fermentación y desuerado, se amasa con pimientas negras, ajo, perejil, diferentes hierbas aromáticas y aceite de oliva, dejándose macerar la mezcla durante unas horas antes de introducirla en botes, donde se comercializa. Con este queso rompen esquemas, qué duda cabe. Y procuran comercializarlo en el entorno en el que es concebido. Tienen especial acogida en el mercado dominical del barrio, en Brockley market, donde también pudimos estar con él y pasar una jornada muy agradable.

Podéis seguir el trabajo de esta quesería a través de su web o en sus perfiles en redes sociales:

Blackwood cheese company web

Blackwood cheese company twitter

Blackwood cheese company facebook

 

Ahora nos toca esperar que estos cuatro socios y jóvenes queseros nos devuelvan la visita y pasemos una jornada de elaboración en la granja. Es muy importante llevar a cabo este tipo de intercambios, que no necesariamente tienen que producirse con queseros de otros países, pues nos enriquece a todos !